响应面法优化紫甘蓝中花色苷提取工艺及抗氧化性研究

张笑菊; 蔡逸安; 李昕悦; 吴栋磊; 徐晓阳; 朱迎春

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响应面法优化紫甘蓝中花色苷提取工艺及抗氧化性研究

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以紫甘蓝为研究对象,以花色苷提取率为考察目标,利用响应面分析法对紫甘蓝中花色苷的提取工艺进行优化并测定花色苷的抗氧化能力.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法中的Box-Behnken模式进行三因素三水平的试验设计.结果表明:乙醇体积分数40％、温度41℃、料液比1:36(g/mL)时,紫甘蓝花色苷提取率最高.在此试验条件下花色苷含量为13.92 mg/g.抗氧化活性试验表明:紫甘蓝花色苷提取物还原能力较强,能较好的清除DPPH自由基和ABTS+自由基,当花色苷浓度为150 mg/mL时,清除ABTS+自由基能力达到97％,表明所提取紫甘蓝花色苷具有较强抗氧化性.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第1期|85-91|共7页
作者
张笑菊; 蔡逸安; 李昕悦; 吴栋磊; 徐晓阳; 朱迎春;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
紫甘蓝; 花色苷; 提取工艺; 响应面法; 抗氧化性;

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