姜花纯花茶的加工工艺研究

谭火银; 胡秀; 董明明; 张雯涵

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姜花纯花茶的加工工艺研究

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为开发姜花纯花茶,采用单因素多水平的试验设计方法,以感官审评为主,探索通过烘干、微波干燥及真空冷冻干燥加工姜花纯花茶的方法.获得的最优加工工艺为:(1)烘干法,漏斗期或蝶形期花朵→保留完整花冠管→立体卡口摊放→温度70℃;(2)微波干燥法,漏斗期花朵→保留完整花冠管→微波6 kW、60℃下杀青3 min,2 kW、60℃下干燥30 min;(3)真空冷冻干燥法,蝶后期花朵→保留完整花冠管→-23℃预冷冻2 h,-12℃升华15 h,5℃解析干燥18 h.通过感官审评,真空冷冻干燥姜花品质最优,花茶色泽微黄、均匀,花形立体,香气纯正清香,滋味鲜爽.但从生产成本来讲,烘干法较适宜进行规模化生产.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第7期|115-122|共8页
作者
谭火银; 胡秀; 董明明; 张雯涵;
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作者单位

仲恺农业工程学院园艺园林学院;

广东广州510225;

仲恺农业工程学院园艺园林学院;

广东广州510225;

仲恺农业工程学院园艺园林学院;

广东广州510225;

仲恺农业工程学院园艺园林学院;

广东广州510225;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
姜花纯花茶; 加工工艺; 烘干; 微波干燥; 真空冷冻干燥;

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