不同饲养方式下北京油鸡产品风味和营养物质差异研究

LÜ Xue-ze; YANG Wei-fang; WANG Liang; JIA Ya-xiong; LI Xing-min; CHEN Ji-lan; CHEN Yu

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旨在探讨不同生产方式下北京油鸡风味营养差异,通过对不同饲养方式北京油鸡肌肉和鸡蛋风味物质比较分析,了解北京油鸡风味特征及营养物质与饲养方式间的关系,从而为北京油鸡饲养管理和品质提升提供参考.结果表明,放养方式下北京油鸡肌肉肌苷酸和L-谷氨酸含量高于集约化饲养北京油鸡,肌苷酸差异不显著(P>0.05),L-谷氨酸差异显著(P0.05),卵磷脂和n-3脂肪酸在不同饲养方式下差异不显著(P>0.05).表明北京油鸡在不同饲养方式下风味和营养物质存在一定差异,尤其是香味物质、鲜味物质和不饱和脂肪酸在放养方式下表现更佳.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第4期|52-56|共5页
作者
LÜ Xue-ze; YANG Wei-fang; WANG Liang; JIA Ya-xiong; LI Xing-min; CHEN Ji-lan; CHEN Yu;
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关键词
北京油鸡; 饲养方式; 风味物质; 营养; 差异;

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