海洋源乳杆菌抑菌物质的研究

孙梦莹; 焦煕栋; 李新玲; 妥彦峰

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海洋源乳杆菌抑菌物质的研究

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为判定从海鱼肠道分离出的乳酸菌产生的主要抑菌物质,从4种海鱼肠道中分离出的41株菌株中筛选出16株过氧化酶试验阴性、革兰氏染色阳性的杆菌,初步认定为乳杆菌属细菌.以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法研究16株杆菌对大肠杆菌的拮抗效果,筛选出抑菌性能较强的6株杆菌,菌株的抑菌圈直径分别为13.73、14.77、13.71、12.84、13.63 mm和13.65 mm,6株菌编号为S2-4、S2-6、Y3-1、H2-4、B2-4和B2-10.6株菌对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和沙门氏菌都有不同程度的抑制作用,其中S2-6和Y3-1抑菌效果最强,对所有指示菌的抑菌圈直径都超过14 mm.通过试验最终判定出6株杆菌的抑菌物质为酸或细菌素.经过16S rDNA全长序列分析,最终将菌株B2-4、H2-4、S2-4鉴定为米酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),菌株S2-6和Y2-1被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第8期|14-20|共7页
作者
孙梦莹; 焦煕栋; 李新玲; 妥彦峰;
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作者单位

大连工业大学食品学院;

辽宁大连116034;

大连工业大学食品学院;

辽宁大连116034;

新疆天润乳业股份有限公司;

乌鲁木齐新疆830000;

大连工业大学食品学院;

辽宁大连116034;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
海鱼; 乳杆菌; 抑菌物质; 牛津杯法; 16SrDNA;

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