海参及其加工废液基本化学成分分析及蛋白质营养评价

WANG Shou-quan; YUAN Dong-ling; YIN Feng-jiao; CHAI Ben-yin

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对海参及其废液的成分进行测定,并在此基础上,对海参及其废液的氨基酸营养进行全面的评价.结果表明,干重样品中,海参中蛋白质、多糖、总皂苷的含量都高于废液,粗脂肪含量低于废液.氨基酸分析表明,2种样品中都至少含有17种氨基酸,每克蛋白中总氨基酸(total amino acid,TAA)的含量、总必需氨基酸(essential amino acid,EAA)的含量及比值(EAA/TAA),废液都高于海参.采用模糊识别法、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)及比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)对氨基酸进行评价,结果显示,废液的蛋白质品质高于海参,具有较高的营养价值.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第14期|150-154|共5页
作者
WANG Shou-quan; YUAN Dong-ling; YIN Feng-jiao; CHAI Ben-yin;
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正文语种 chi
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关键词
海参; 废液; 氨基酸; 蛋白质; 营养评价;

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