传统发酵蓝莓饮料中乳酸菌的分离鉴定及筛选

胡楠; 雷鸣; 王远一飞; 王俊平; 王硕

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传统发酵蓝莓饮料中乳酸菌的分离鉴定及筛选

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cqvip:从传统发酵蓝莓饮料中分离、筛选出发酵性能优异的乳酸菌,为蓝莓相关产业的深加工提供理论依据。采用Ion S5 XL测序平台对样品中细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,发现乳杆菌属(Lactobacillus)为主要发酵菌属,相对丰度为69.1%。通过分离鉴定共得到50株乳酸菌,与16S rDNA数据比对,其中8株菌株与相对丰度排名前十的聚类单元代表序列相似度为100%。进一步根据产酸、耐受性能测试及在发酵蓝莓果汁中生长状态最终筛选得到2株植物乳杆菌,菌株编号为TUST-L4和TUST-L27,适用于乳酸菌发酵蓝莓饮料的开发。

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第23期|205-211|共7页
作者
胡楠; 雷鸣; 王远一飞; 王俊平; 王硕;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457;

南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室天津300071;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳酸菌; 蓝莓; 分离; 鉴定; 菌种筛选;

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