添加木耳粉曲奇制作工艺研究

徐田辉; 黄亮; 付晓康; 苏玉

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cqvip:黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类。用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高。但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用。市面上现在售卖的大多是纯的木耳粉,少有添加木耳粉制作而成的食品供人们选择。所以试验将木耳粉添加到曲奇饼干的制作过程中,通过单因素和正交试验来获取木耳粉风味曲奇饼干的最佳配方,最佳配方:低筋面粉100 g,黄油100 g、木耳粉14 g、糖粉51 g、鸡蛋70 g。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第1期|129-133|共5页
作者
徐田辉; 黄亮; 付晓康; 苏玉;
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作者单位

中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室湖南长沙410004;

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正文语种 chi
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关键词
黑木耳粉; 曲奇饼干; 单因素试验; 正交试验; 感官评定;

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