超声波辅助提取对花生蛋白结构与功能特性的影响

耿军凤; 张丽芬; 陈复生

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超声波辅助提取对花生蛋白结构与功能特性的影响

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cqvip:该文研究超声波参量对花生蛋白的溶解度、持水性、持油性及起泡性等功能特性的影响,同时借助聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱等方法对花生蛋白的结构进行表征。结果表明,在超声波功率密度3.17 W/cm^3、时间30 min、温度35℃和占空比50%时花生蛋白的溶解度、持水性和起泡性等功能特性有所改善;同时对花生蛋白的结构分析结果表明,超声波辅助提取的花生蛋白α-螺旋含量减少,β-转角含量增加,且花生蛋白分别在66.2 kDa和14.4 kDa处生成新条带。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第9期|61-69|共9页
作者
耿军凤; 张丽芬; 陈复生;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001;

河南省南街村(集团)有限公司河南漯河462000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
超声波; 辅助提取; 花生蛋白; 功能特性; 结构;

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