二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响

陈学玲; 杨晓庆; 范传会; 梅新; 施建斌; 蔡沙; 隋勇; 何建军

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二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响

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cqvip:为提高菜心贮藏品质,研究二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)两种杀菌剂对菜心贮藏期间的呼吸强度、丙二醛含量、过氧化物酶活等品质指标变化规律的影响。研究发现,与对照组相比,在贮藏期内ClO2和O3对菜心呼吸的影响是先促进后抑制,二者均使菜心呼吸高峰提前到达,但贮藏中后期(6 d^9 d)杀菌组的呼吸强度低于对照组,ClO2对呼吸的抑制优于O3;ClO2和O3提高了菜心贮藏前期的硬度,贮藏后期ClO2组菜心硬度适中;ClO2降低了菜心a*值,有利于保持菜心的绿色;O3对菜心a*值略有提高,对菜心绿色影响不显著;ClO2和O3促使菜心中丙二醛的累积,但量小难以促衰老;ClO2能稳定维持偏低的过氧化物酶活性,抑制苯丙氨酸解氨酶活性,延缓其木质化和衰老,保持品质。综合分析得出,ClO2更适合杀菌处理菜心,货架期可达12 d,具有潜在的应用前景。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第9期|98-102|共5页
作者
陈学玲; 杨晓庆; 范传会; 梅新; 施建斌; 蔡沙; 隋勇; 何建军;
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作者单位

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064;

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正文语种 chi
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关键词
菜心; 二氧化氯; 臭氧; 杀菌; 品质;

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