响应面法优化蛋清蛋白碱法凝胶化条件

张高阳; 丘佳韵; 彭佳佳; 汪学荣

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响应面法优化蛋清蛋白碱法凝胶化条件

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cqvip:以蛋清蛋白为原料,添加NaOH制备碱诱导不可逆凝胶。在单因素试验基础上,以NaOH浓度、凝胶化温度和凝胶化时间为自变量,以凝胶强度为响应值,应用响应面法优化蛋清蛋白碱诱导凝胶化条件。试验结果表明:添加NaOH于蛋清蛋白中能制备碱诱导不可逆凝胶。通过建立回归模型,得到了蛋清蛋白碱诱导凝胶化的优化条件:NaOH浓度0.8%,凝胶化温度42℃,凝胶化时间4 h,在此凝胶化条件下蛋清蛋白的凝胶强度预测值为0.936 kgf,验证值为0.933 kgf,二者数值相近,说明得到的优化结果可靠。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第11期|118-123|共6页
作者
张高阳; 丘佳韵; 彭佳佳; 汪学荣;
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作者单位

西南大学动物科学学院重庆402460;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
蛋清蛋白; 凝胶强度; NaOH; 响应面法; 回归模型;

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