食用菌风味物质及其在美拉德反应中的研究进展

著录项

• 来源
  《食品研究与开发》 |2020年第15期|188-193|共6页
• 作者

  刘培基; 崔文甲; 王文亮; 弓志青; 杨正友;

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• 作者单位

  山东省农业科学院农产品研究所 山东省农产品精深加工技术重点实验室 农业农村部新食品资源加工重点实验室 山东济南250100;

  山东农业大学生命科学学院 山东泰安271018;

  山东省农业科学院农产品研究所 山东省农产品精深加工技术重点实验室 农业农村部新食品资源加工重点实验室 山东济南250100;

  山东省农业科学院农产品研究所 山东省农产品精深加工技术重点实验室 农业农村部新食品资源加工重点实验室 山东济南250100;

  山东省农业科学院农产品研究所 山东省农产品精深加工技术重点实验室 农业农村部新食品资源加工重点实验室 山东济南250100;

  山东农业大学生命科学学院 山东泰安271018;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  食用菌; 美拉德反应; 风味; 挥发性化合物; 非挥发性化合物;