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首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >4个品种鸡的鸡蛋品质和风味特点研究

4个品种鸡的鸡蛋品质和风味特点研究

         
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为研究不同品种鸡的鸡蛋品质和风味差异,该试验随机选择大骨鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡和杂交鸡的鸡蛋为试验材料,对其蛋重、 蛋品质及风味等10余个指标进行检测.结果表明:仙居鸡鸡蛋重极显著低于其它品种(P＜0.01);大骨鸡蛋形指数显著高于仙居鸡和海兰褐蛋鸡鸡蛋(P＜0.05);大骨鸡与仙居鸡的蛋壳厚度和蛋壳强度差异不显著(P＞0.05),均显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P＜0.05).大骨鸡及其杂交鸡的蛋白高度和哈夫单位均极显著高于其它两个品种(P＜0.01);海兰褐蛋鸡鸡蛋的蛋黄比率显著低于其它3个品种(P＜0.05).除海兰褐蛋鸡鸡蛋外,其它品种蛋壳更亮、近绿色和蓝色;大骨鸡和仙居鸡鸡蛋呈味物质丰富、气味浓郁;而杂交鸡和海兰褐蛋鸡鸡蛋风味有单一化趋势,以硫化氢和有机芳香硫化物为主.综合上述各项指标,说明地方品种鸡的鸡蛋品质和风味更佳.

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