不同壁材对β胡萝卜素微胶囊性质的影响

薛露; 彭珍; 关倩倩; 熊涛

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >不同壁材对β胡萝卜素微胶囊性质的影响

不同壁材对β胡萝卜素微胶囊性质的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

探究不同壁材(明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精)对其通过相同工艺所形成的β胡萝卜素微胶囊性质影响.对β胡萝卜素微胶囊的包埋率、溶解性、颜色强度、壁材与芯材之间新生成的官能团、ζ电位、粒径、高温稳定性进行评估.结果表明:壁材对包埋率、壁材与芯材之间新生成的官能团、粒径、高温稳定性无显著性影响.结构上带有共轭体系的阿拉伯胶有着更亮的颜色强度,作为蛋白的明胶由于氢键的存在导致其所形成的微胶囊溶解度更低.壁材对微胶囊的水溶液的ζ电位有着显著性影响.同时,X衍射证明不同壁材在形成的微胶囊过程当中均无晶体的形成,但是壁材的成膜性严重影响着微胶囊表面的光滑性.研究结果表明壁材较大地影响着β胡萝卜素微胶囊的理化性质,因此壁材选择需更加慎重.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2020年第14期|47-54|共8页
作者
薛露; 彭珍; 关倩倩; 熊涛;
展开▼
作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047;

南昌大学食品学院江西南昌 330031;

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047;

南昌大学食品学院江西南昌 330031;

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047;

南昌大学食品学院江西南昌 330031;

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047;

南昌大学食品学院江西南昌 330031;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
β胡萝卜素; 微胶囊; 壁材; 工艺; 理化性质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 壁材组成对β—胡萝卜素微胶囊化的影响 [J] . 朱选 ,黄慧敏 . 食品与机械 . 2000,第006期
2. 不同壁材辣素微胶囊的化学法制备与性质研究Ⅱ:热降解与缓释动力学 [J] . 韩维涛 ,高川 ,雷鹏森 . 湘潭大学自然科学学报 . 2007,第002期
3. 不同壁材辣素微胶囊的化学法制备与性质研究Ⅰ:表面结构分析 [J] . 韩维涛 ,高川 ,雷鹏森 . 湘潭大学自然科学学报 . 2006,第004期
4. 壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响 [J] . 张存存 ,袁继凤 ,谭志超 . 食品与机械 . 2019,第011期
5. 壁材对VA微胶囊物理性质的影响 [J] . 谢岩黎 ,周惠明 ,钱海峰 . 食品与发酵工业 . 2005,第009期
6. 不同壁材选择对β-胡萝卜素微胶囊稳定性的影响 [C] . CHENG Xin ,成昕 ,HE Jin-Yin . “健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会 . 2015
7. 氧化辛烯基琥珀酸淀粉酯微胶囊壁材的制备、性质及应用研究 [A] . 冯文政 . 2015

不同壁材对β胡萝卜素微胶囊性质的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅