常压冷等离子体对食源性腐败菌失活作用机制研究

陈玥; 李书红; 孟琬星; 杨同亮; 陈野

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常压冷等离子体对食源性腐败菌失活作用机制研究

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通过常压冷等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,研究其对不同类型食源性腐败微生物失活效果的影响,分别考察处理时间、电源功率、电极间距对菌落数的影响.结果表明:大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的菌落减少数随常压冷等离子体处理时间、电源功率的增大或者电极间距的减小而增加.通过对比分析大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的菌体形态、内含物泄露量、丙二醛生成量,得到常压冷等离子体引起大肠杆菌和金黄色葡萄球失活分别是由氧化作用造成的细胞外膜破裂和带电粒子物理撞击造成的细胞外膜被刻蚀引起的.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第5期|71-76|共6页
作者
陈玥; 李书红; 孟琬星; 杨同亮; 陈野;
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作者单位

天津科技大学食品科学与工程学院天津300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津300457;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
常压冷等离子体; 食源性腐败菌; 失活机制; 氧化作用; 物理撞击;

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