生料液态酿酒工艺研究与品质检测

王端好; 王震; 胡吉祥; 韩孟姚; 仲杰

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >生料液态酿酒工艺研究与品质检测

生料液态酿酒工艺研究与品质检测

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

该文研究生料液态酿造大米酒生产工艺,并对酒的品质进行检测.利用单因素试验优化发酵温度、培养基初始pH值、小曲添加量后,利用响应面分析优化发酵工艺,并进行小试试验,最后用气相色谱对酒质进行检测.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30°C、小曲添加量为1.2％、培养基初始pH值为6;在发酵罐进行小试发酵12 d时50°白酒出酒率达到109.5％(质量比).该大米酒气味清香,成品酒中乙酸乙酯含量为0.43 g/L,符合国家一级清香型白酒标准,甲醇含量仅为0.08 g/L,远低于国家标准,质量安全.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2021年第10期|129-134|共6页
作者
王端好; 王震; 胡吉祥; 韩孟姚; 仲杰;
展开▼
作者单位

黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000;

黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000;

黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000;

黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000;

黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
大米; 清香型; 生料发酵; 液态发酵; 出酒率;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同酒曲生料液态酿酒比较及优势真菌分离鉴定 [J] . 杜娟 ,艾小委 ,张乐怡 . 蚌埠学院学报 . 2018,第002期
2. 生料液态酿酒工艺的研究 [J] . 宋娜 ,刘学文 ,胡海宾 . 中国酿造 . 2008,第12X期
3. 浅谈生料液态酿酒 [J] . 赵清溢 ,陈成 ,李靖宇 . 酿酒 . 1999,第005期
4. 无蒸煮生料液态法酿酒技术初探 [J] . 刘义刚 . 食品与发酵科技 . 1999,第004期
5. 生料酿酒口感品质差怎么办 [J] . 丁玉群 . 致富天地 . 2002,第004期
6. 玉米生料与大米生料酿酒特性研究 [C] . 李永博 ,黄治国 ,任志强 . 2017年四川省食品与营养学术年会 . -1
7. 液态生料法酿酒工艺研究 [A] . 张东亮 . 2008

生料液态酿酒工艺研究与品质检测

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅