屎肠球菌R2培养条件优化及酸浆发酵剂的制备

陈志娜; 沈业桥; 叶韬; 黄琳

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屎肠球菌R2培养条件优化及酸浆发酵剂的制备

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为制备高活性屎肠球菌R2纯种酸浆发酵剂,首先对屎肠球菌R2的有氧呼吸代谢进行验证,随后以600 nm下的光密度值为测定指标对屎肠球菌R2有氧呼吸增殖的培养温度、血红素浓度、初始pH值、摇床转速进行四因素三水平单因素和正交试验优化,获得该菌株有氧呼吸最佳增殖条件;在此基础上采用冷冻干燥制备酸浆发酵剂,并对发酵剂的品质进行评价.结果表明,屎肠球菌R2有氧呼吸最佳增殖条件为,温度32°C,转速175 r/min,血红素浓度3.0μg/mL,初始pH 5.9;采用有氧呼吸增殖得到的酸浆发酵剂活菌数为1.33×109 CFU/g,且其产酸性能良好,可用于酸浆的加工.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第11期|161-166|共6页
作者
陈志娜; 沈业桥; 叶韬; 黄琳;
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作者单位

淮南师范学院生物工程学院安徽淮南232038;

资源与环境生物技术安徽普通高校重点实验室安徽淮南232038;

淮南师范学院生物工程学院安徽淮南232038;

淮南师范学院生物工程学院安徽淮南232038;

资源与环境生物技术安徽普通高校重点实验室安徽淮南232038;

淮南师范学院生物工程学院安徽淮南232038;

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正文语种 chi
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关键词
屎肠球菌; 有氧呼吸; 正交试验; 优化; 酸浆发酵剂;

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