辛烯基琥珀酸淀粉酯分子结构差异对其Pickering乳液释放性能的作用机制

梁世濠; 谭可宜; 刘泳琪; 周苏斌; 黄霭珺; 司徒文贝

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辛烯基琥珀酸淀粉酯分子结构差异对其Pickering乳液释放性能的作用机制

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为提高功能因子的生物利用度,探讨不同分子结构的淀粉基载体材料对Pickering乳液性能的影响,该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,通过辛烯基琥珀酸酐改性(octenyl succinic anhydride,OSA)以及高温降解(high-temperature degradation,HD),获得两种分子结构有差异的淀粉基材料,通过傅里叶红外变换光谱和X-射线衍射分析对淀粉分子结构进行表征,并测定淀粉基Pickering乳液的粒径、电位与游离脂肪酸释放情况。结果表明,在改性过程中,辛烯基琥珀酸基团成功接入淀粉分子结构中,辛烯基琥珀酸淀粉酯呈A型结晶结构,高温降解可使其黏度明显下降,便于形成稳定淀粉基Pickering乳液。此外,随着取代度的增加,Pickering乳液的粒径减小、表面负电性增加,而且在体外模拟消化过程中,淀粉基Pickering乳液的游离脂肪酸释放率随着取代度的增加从42.86%增加至47.14%,其中,淀粉OSA-Waxy-HD所制备的Pickering乳液游离脂肪酸释放速度适中,有利于功能因子的控释。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第21期|1-7|共7页
作者
梁世濠; 谭可宜; 刘泳琪; 周苏斌; 黄霭珺; 司徒文贝;
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作者单位

华南农业大学食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
淀粉基Pickering乳液; 辛烯基琥珀酸淀粉酯; 分子结构; 性能调控; 功能因子控释;

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