酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响

著录项

• 来源
  《食品科学》 |2018年第9期|7-12|共6页
• 作者

  孙江萍; 赵莉; 俞文英; 谢晶; 潘迎捷; 赵勇;

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• 作者单位

  上海海洋大学食品学院;

  上海 201306;

  上海海洋大学食品学院;

  上海 201306;

  上海海洋大学食品学院;

  上海 201306;

  上海海洋大学食品学院;

  上海 201306;

  上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

  上海 201306;

  农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;

  上海 201306;

  上海海洋大学食品学院;

  上海 201306;

  上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

  上海 201306;

  农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;

  上海 201306;

  上海海洋大学食品学院;

  上海 201306;

  上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

  上海 201306;

  农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;

  上海 201306;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 水产食品加工与保藏;
• 关键词

  酸性电解水; 南美白对虾; 多酚氧化酶; 混合型抑制; 黑变;