发酵豆粕分泌蛋白酶的兼性厌氧型菌株筛选与鉴定

熊涛; 刘剑飞; 宋苏华

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发酵豆粕分泌蛋白酶的兼性厌氧型菌株筛选与鉴定

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在厌氧条件下筛选固态发酵豆粕的生产菌株.以透明圈法分别对中外发酵豆粕、霉豆腐、酱油发酵原液等进行厌氧条件下高产大豆蛋白酶生产菌株进行筛选.利用初筛得到的单菌在厌氧条件下发酵豆粕,以小肽含量和蛋白酶酶活力为指标进行复筛,得到优势菌株NCU646.结果表明:厌氧条件下NCU646菌株在豆粕固态发酵培养基中产蛋白酶活力高达9600U/g,发酵后豆粕中小肽含量提高10倍以上,豆粕中粗蛋白含量增加了近10.0%.经过生理生化鉴定和16S rRNA基因序列分析鉴定,该菌株为兼性厌氧型的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).

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来源
《食品科学》 |2011年第9期|193-197|共5页
作者
熊涛; 刘剑飞; 宋苏华;
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作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
豆粕; 厌氧发酵; 小肽转化率; 菌种鉴定;

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