乳酸菌细菌素Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及机制

吴学友; 朱悦; 陈正行; 鞠兴荣

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乳酸菌细菌素Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及机制

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单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中,且适应能力强,即使在4℃的冷藏环境下仍可生长繁殖,是食品中主要的食源性致病菌之一.乳酸菌细菌素Durancin GL是由于酪中肠球菌产生的一种新型细菌素,对单增李斯特菌具有靶向抑制作用.本实验研究了Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及作用机制.通过最小抑菌浓度和抑菌动力学实验检测Durancin GL对单增李斯特菌的抑制作用,结合监测胞内物质泄漏、菌体存活情况以及形态学分析,探讨Durancin GL对单增李斯特菌的抑菌机制.Durancin GL对单增李斯特菌最小抑菌浓度为(2.5±0.4) mg/L,可引起李斯特菌细胞质泄漏,增加细胞外液电导率,导致菌体细胞死亡,从而发挥其抑菌活性.

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来源
《食品科学》 |2019年第23期|73-78|共6页
作者
吴学友; 朱悦; 陈正行; 鞠兴荣;
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作者单位

江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡 214122;

南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡 214122;

江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡 214122;

南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
细菌素; Durancin GL; 单增李斯特菌; 抑菌活性;

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