乳酸菌对萨拉米香肠风味形成的研究进展

著录项

• 来源
  《食品科学》 |2020年第23期|273-282|共10页
• 作者

  刘英丽; 万真; 杨梓妍; 于青林; 李磊; 王静;

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• 作者单位

  北京工商大学 中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京) 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市 食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048;

  北京工商大学 中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京) 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市 食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048;

  北京工商大学 中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京) 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市 食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048;

  北京工商大学 中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京) 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市 食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048;

  农业化学和食品技术研究所 西班牙帕特纳瓦伦西亚 46980;

  北京工商大学 中国-加拿大食品营养与健康联合实验室(北京) 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市 食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品微生物学;
• 关键词

  萨拉米香肠; 乳酸菌; 微生物发酵; 风味; 代谢机制;