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低温等离子体对中华管鞭虾(Solenocera crassicorni)菌相变化及品质特性的影响

         
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为研究低温等离子体对虾类保鲜贮藏期间的作用机理,本实验以中华管鞭虾为研究对象,利用低温等离子体对其进行处理,考察中华管鞭虾在贮藏过程中菌相及品质变化.以(4±1)°C为贮藏条件,对其微生物多样性进行分析,并对比分析了经低温等离子体处理后中华管鞭虾的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、弹性、咀嚼性及肌肉微观结构的变化.结果表明,未处理组中假单胞菌属(Pseudomonas)与腐败希瓦氏菌属(Shewanella)为优势腐败菌,两者相对丰度在贮藏6 d时分别达到49.01％和28.6％,而处理组的优势菌株为气单胞菌属(Aeromonas),贮藏6 d时相对丰度为43.16％;未处理组的TVB-N含量在4 d已经达到(28.03±1.98)mg/100g,但处理组仅在8d时接近限值(30mg/100g),在物性指标中,处理组与未处理组相比弹性、咀嚼性均下降缓慢;在电子显微镜下观察,在第4天时,未处理组的肌纤维空隙出现絮状结构,而处理组的肌肉微观结构与新鲜状态时无明显差异.综上,低温等离子处理可有效延缓因微生物作用导致的管鞭虾腐败,并显著改变其微观形态,有利于提高贮运品质.本研究结果可为该新型技术应用于水产品保鲜提供理论参考.

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