基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假

王永瑞; 柏霜; 罗瑞明; 王松磊

首页> 中文期刊> 《食品科学》 >基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假

基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以宁夏盐池滩羊肉为研究对象,使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分,并结合化学计量学方法进行分析。结果表明在5个掺假样品中共检测出53种挥发性成分,其中检测出醇类12种、醛类15种、酸类3种、酯类2种、酮类8种、烷烃类8种、杂环类1种、其他物质4种。在整体气味感知上,主成分分析可对掺假烤羊肉样品的电子鼻数据进行有效区分,且能够客观反映出样品中挥发性成分的种类差异主要是醇类。采用偏最小二乘判别分析在5个掺假样品中寻找出5种特征挥发性物质,分别为1-辛醇、1-戊醇、己醛、乙酸、十二烷。这5种物质可为烤羊肉掺假烤鸭肉样品的掺假比例研究提供一定的理论依据。

著录项

来源
《食品科学》 |2022年第4期|291-298|共8页
作者
王永瑞; 柏霜; 罗瑞明; 王松磊;
展开▼
作者单位

宁夏大学农学院;

宁夏大学食品与葡萄酒学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
烤羊肉; 烤鸭肉; 掺假; 电子鼻; 气相色谱-质谱; 化学计量学; 偏最小二乘判别分析;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 基于GC-MS结合化学计量学方法鉴别3种江西名茶 [J] . 徐春晖 ,王远兴 . 食品科学 . 2020,第020期
2. 核磁共振技术结合化学计量学方法用于蜂蜜的掺假鉴别 [J] . 刘芸 ,丁涛 ,吴斌 . 分析测试学报 . 2016,第010期
3. 电子鼻结合主成分分析法快速鉴别掺假牛肉 [J] . 许文娟 ,韩芳 ,赵晗 . 肉类工业 . 2021,第010期
4. 基于电子鼻无损鉴别掺假蜂蜜 [J] . 陈芳 ,黄玉坤 ,苑阳阳 . 西华大学学报（自然科学版） . 2018,第005期
5. 基于GC-MS结合化学计量学的浓香型白酒分类方法 [J] . 胡雪 ,李锦松 ,唐永清 . 食品与发酵工业 . 2021,第008期
6. 基于电子鼻的对掺假的牛奶的检测 [C] . 王俊 ,徐亚丹 . 2005年中国农业工程学会学术年会 . 2005
7. 基于电子鼻的奶制品质量鉴别方法研究 [A] . 孙香丽 . 2008

基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅