马铃薯全粉主食面包加工工艺研究

张怀珠; 徐晓霞; 彭涛; 刘树攀

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在预实验的基础上,通过正交试验设计优化马铃薯主食面包的配方,以GB 14611-2008中面包烘焙品质评分为主要指标。试验结果显示以100 kg混合粉为基数,马铃薯全粉与小麦粉比例为15∶85、活性酵母用量为1.8%、面包改良剂为0.8%时,品质评分最高,按此配方制得的面包焙烤品质最佳,且具有马铃薯的特殊香味。

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来源
《粮食流通技术》 |2019年第15期|42-44|共3页
作者
张怀珠; 徐晓霞; 彭涛; 刘树攀;
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作者单位

甘肃农业职业技术学院甘肃兰州 730020;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
马铃薯全粉; 主食面包; 发酵; 烘焙;

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