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变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定

         

摘要

利用淀粉酶对大米淀粉进行处理,得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉.利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂,其结构特性可达到或超过对照产品的品质.

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