冷破番茄酱在保质期内品质变化研究

徐金玉; 李桂红

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文章选取我国主要番茄产区12个220 L钢桶包装的36 ％～38％冷破番茄酱样品,对比分析番茄酱产品出厂检验指标与存放1年、2年后浓度、粘度、pH、色差指标变化.分析结果表明:220 L钢桶装36 ％～38％冷破番茄酱产品在2年的保质期内,产品浓度值上升0.083％,粘度值、pH分别下降0.36cm/30s和0.038,色差值下降0.15.

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来源
《广东化工》 |2012年第12期|79-80|共2页
作者
徐金玉; 李桂红;
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作者单位

中粮屯河股份有限公司,新疆乌鲁木齐830000;

中粮屯河股份有限公司,新疆乌鲁木齐830000;

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正文语种 chi
中图分类食品营养学;
关键词
冷破番茄酱; 保质期; 品质变化;

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