半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究

叶学林; 陈钦藏; 张镇柳; 宋怡; 罗永森; 叶春伟; 仰勇; 曾霞

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半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究

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以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件.通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化.结果表明:接种量5％,糖度为24％,pH值为3.6及发酵9d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0％vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准.

著录项

来源
《广东蚕业》 |2016年第1期|30-35|共6页
作者
叶学林; 陈钦藏; 张镇柳; 宋怡; 罗永森; 叶春伟; 仰勇; 曾霞;
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作者单位

茂名市蚕业技术推广中心,广东茂名525000;

茂名市蚕业技术推广中心,广东茂名525000;

化州市丝源蚕业有限公司,广东化州525100;

茂名市蚕业技术推广中心,广东茂名525000;

茂名市蚕业技术推广中心,广东茂名525000;

化州市丝源蚕业有限公司,广东化州525100;

茂名市蚕业技术推广中心,广东茂名525000;

广东石油化工学院,广东茂名525000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS255.46;
关键词
桑椹; 果酒; 半干型; 发酵工艺; 酿造工艺;

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