乳制品简易加工技术

窦段杨

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一、乳扇 1.原料新鲜牛奶、酸乳清(酸度200°T左右)。 2.加工 (1)取酸乳清一勺(约200毫升)于小铁锅内加热至50℃左右。(2)取鲜牛奶一碗(约400毫升)加入热酸乳清中,混合后的酸度必须掌握在70°T左右,若偏高或偏低必须调整酸乳清和牛奶的比例。继续文火加热,用专用竹筷缓慢搅拌,让其在二分钟左右升温至65℃,此时蛋白质开始凝固,其组织均匀、细腻、富有拉力。(3)将凝块乳固体拉成条形,

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来源
《科技致富向导》 |1996年第8期|P.25-25|共1页
作者
窦段杨;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
酸乳清; 鲜牛奶; 乳扇; 蛋白质; 内加热; 酸度; 乳固体; 加工技术; 偏低; 原料;

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