家庭食品菜肴制作(三)——广东风味菜肴六款(上)

孙继和

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广东菜,又称粤菜,取料广泛,加工精巧,注重火候,主料突出,形态美观,品种繁多,品味清纯,咸甜适中。在烹制上侧重煎、炸、炒等方法,素以鲜、嫩、爽、滑著称。下面介绍几款广东风味的家常菜肴,有兴趣者,不妨一试。南乳扣肉主料:猪五花肉500克。配料:土豆300克。调料:植物油1000克(约耗75克),精盐2克,酱油25克,料酒10克,白糖8克,南乳(红豆腐乳)15克,大葱10克,鲜姜5克,大蒜3克,鲜汤150克,味精1克,水淀粉10克。

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来源
《健康》 |1998年第7期|26-26|共1页
作者
孙继和;
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作者单位

高级营养师;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
风味菜肴; 菜肴制作; 南乳; 主料; 家庭; 精盐; 酱油; 植物油; 水淀; 广东菜;

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