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炒菜加点豆腐乳

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豆腐乳是以大豆为主要原料，经过微生物发酵而制成的调味品。大豆本身的营养就很丰富，发酵后还会产生营如B族维生素、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等营养成长。其中植酸酶可以降低大豆中的植酸含量，能够提高食物中矿物质的利用率。

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来源
《健康》 |2016年第3期|74-74|共1页
作者
王静;
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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
豆腐; 微生物发酵; 蛋白酶; 大豆; 调味品; 维生素; 利用率; 矿物质;

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