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维生素C可抑制亚硝胺的生成咸鱼、香肠、火腿等腌制品及不新鲜的蔬菜中,都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐可在人的胃内转变成致癌物亚硝胺,从而引起肿瘤,可谓食管癌、胃癌、肺癌的元凶。研究发现,维生素C可与胃肠内的亚硝酸盐起反应,从而抑制亚硝胺的生成。新鲜的叶菜和酸味水果中都富含维生素C,平时应尽量多食用,可以预防癌症。

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来源
《健康》 |2013年第3期|5-5|共1页
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正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
亚硝酸盐; 医药; 维生素C; 致癌物; 食管癌; 香肠; 制品; 火腿;

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