蒸锅水和隔夜菜:没那么可怕

范志红

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蒸锅水和隔夜菜:没那么可怕

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先来说说蒸锅水、千沸水、rn隔夜水及久放的开水 rn我的答案是:不一定含有那么多亚硝酸盐.rn水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐.如果水中含有高水平的硝酸盐,那么在煮沸加热的条件下,可能部分会转变成亚硝酸盐.也就是说,只有在水中的硝酸盐浓度原本就比较高的时候,才会发生久沸令亚硝酸盐增加的情况.

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来源
《健康》 |2012年第3期|16-17|共2页
作者
范志红;
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作者单位

中国农业大学食品学院营养与食品安全系;

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正文语种 chi
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