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烹调用淀粉讲究多

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马铃薯淀粉又叫土豆淀粉，黏性足，质地细腻，色洁白，光泽好，但吸水性差。马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的黏稠状，因此烹调时不能直接加热水调匀或放入热食中，否则它会立即凝结成块而无法煮散。

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来源
《健康》 |2011年第3期|P.72-72|共1页
作者

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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类化学;
关键词
马铃薯淀粉; 调用; 吸水性; 溶解;

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