家庭做菜十八般武艺之烧法

王云

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家庭做菜,教你十八般武艺家庭生活以吃为本,吃得好坏关系到健康之大计。因此,作为家庭成员,学会做饭就成了不可忽视的民生大事。随便炒个菜,再买几个馒头,这是一般三口之家每天饭食的基调,人们用"凑合"来形容现代家庭的一日三餐。这种状况一方面是生活紧张,工作、学习太忙造成的,但另一方面却也是由于家中的主妇"不会做饭"所致。不要小觑构筑家庭的做饭的这个重要环节,色、香、味、营养、口感等等的好坏,的确对家庭成员间的健康、情绪、情感、生活气氛等等有着很大的影响,学会做饭,烧几个好菜,对于家庭来说,绝非可有可无的小事。如果说,刀枪剑戟,斧钺钩叉,是武林道中的十八般武艺,那么,烧烤熘炖,煎炒烹炸,就是厨艺当中的十八般武艺。不要说厨艺这十八般武艺你样样精通,单单拿出"一般"厨艺,你是否就真的会了呢?比如我们家庭做饭中最常用的"炒",什么叫炒?它与熘的区别在哪儿?炒的程序是什么?如何投料,如何配料,火候的掌握,作料的运用,你都会吗? 王云先生是北京颇有名气的高级烹饪技师,厨艺的45种技艺他样样精通,本刊曾长期与他合作,发表的厨艺作品很受读者的关注和好评。从本期开始,王云先生将以家庭为对象,以通俗、简便、易操作、大众化为原则,教你厨艺当中的"十八般武艺",对你及你的家庭肯定会大?

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来源
《健康》 |2005年第5期|P.29-31|共3页
作者
王云;
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类美食学;
关键词
十八般武艺; 家庭成员; 厨艺; 生活气氛; 大众化; 现代家庭; 重要环节; 家庭生活; 易操作; 肯定会;

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