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烹调埋隐患厨房藏“杀手”

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我国妇女肺癌发病率高的原因何在?北京工业大学环境与工程系教授郑菁英提出,厨房空气污染是一个不容忽视的因素。郑菁英提出烹调是厨房空气污染的重要污染源。我国烹饪的特点是高温烹饪,不管植物油或动物油均经过高温过程。经化验,烹调产生的烟气中有10种化学物质对人体有致癌作用。而我国的传统习惯是妇女下厨做饭,致使她们长期接触含致癌物质的烹饪油烟。郑菁英

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来源
《健康》 |1997年第3期|P.43-43|共1页
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正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
厨房空气; 癌发病率; 烹饪油烟; 动物油; 调产; 煤飘尘; 北京工业大学; 高温过程; 致癌作用; 致癌物质;

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