乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺研究

刘仁禄; 陶兴无; 许晓梅; 岳崟; 卞猛

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乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺研究

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为了探讨乳酸菌与酵母菌在麦芽汁发酵饮料中的应用条件,试验比较了乳酸菌在乳酸细菌培养基和麦芽汁中的生长情况,探讨乳酸菌在麦芽汁中的产酸情况以及与酵母菌混合发酵的情况.正交试验结果表明,乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁工艺最佳条件为:12％麦芽汁中接种4％(V/V)酵母菌,28℃恒温发酵8h后经64℃恒温水浴30 min灭活,再按2％(V/V)接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合(1∶1,体积比)菌种,37℃恒温发酵12h,按此工艺方案所得发酵液经杀菌后离心澄清,色泽橙黄透亮,组织均匀,具有适宜的香味且酸味醇厚.

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来源
《湖北农业科学》 |2016年第4期|988-992|共5页
作者
刘仁禄; 陶兴无; 许晓梅; 岳崟; 卞猛;
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作者单位

武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023;

武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023;

武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023;

武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023;

武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023;

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正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;啤酒大麦;
关键词
麦芽汁; 乳酸菌; 酵母菌; 饮料;

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