马铃薯渣膳食纤维物化特性的研究

梅新; 陈学玲; 关健; 施建斌; 何建军

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马铃薯渣膳食纤维物化特性的研究

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以马铃薯渣为原料,采用酶法制备马铃薯渣膳食纤维,以马铃薯渣为对照,分析了pH、NaCl浓度和温度变化对马铃薯渣膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性和黏度等物化特性的影响.结果表明,在相同条件下,马铃薯渣膳食纤维持水性、持油性和吸水膨胀性明显高于马铃薯渣,而黏度低于马铃薯渣,随着pH的升高,膳食纤维持水性降低、吸水膨胀性升高、黏度呈“Z”字型变化;随着NaCl质量分数的升高,膳食纤维持水性降低、吸水膨胀性先上升后降低、黏度升高;随着温度的升高,膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性和黏度均呈上升趋势.

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来源
《湖北农业科学》 |2014年第19期|4666-4669,4674|共5页
作者
梅新; 陈学玲; 关健; 施建斌; 何建军;
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作者单位

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;

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正文语种 chi
中图分类粮食加工工业副产品利用;
关键词
马铃薯渣; 膳食纤维; 物化特性;

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