酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

汪洪涛; 谢微

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酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

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以石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液为原料,添加有机酸和甜味剂,研制复合花茶饮料。通过单因素实验和响应面优化试验得出花茶饮料的最佳配方为石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液体积比为1∶3∶2,添加山梨醇0.3%、抗坏血酸0.02%、白砂糖4.5%、柠檬酸0.02%,以此配方生产的花茶饮料感官评分为92.5分。

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来源
《江苏调味副食品》 |2022年第1期|18-22|共5页
作者
汪洪涛; 谢微;
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作者单位

江苏经贸职业技术学院健康学院;

江苏经贸职业技术学院江苏省食品安全工程技术研究开发中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类清凉饮料;
关键词
石榴花; 罗汉果花; 枇杷花; 酶促水解; 花茶饮料; 响应面优化试验;

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