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首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究

不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究

         
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[目的]研究不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量的差异性.[方法]采用现行绿茶审评方法进行绿茶冲泡,主要利用高效液相色谱法(HPLC)对来自7个省(市)的35个绿茶样品茶汤中主要滋味成分进行研究.[结果]不同产地绿茶茶汤中各主要滋味成分含量均存在一定差异.各儿茶素单体含量的总体趋势为表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)＞表没食子儿茶素(EGC)＞表儿茶素(EC)＞没食子儿荼素没食子酸酯(GCG)＞表儿茶素没食子酸酯(ECG)＞儿茶素(D-C).主成分分析表明,荼多酚(TP)、氨基酸(AA)、EGC、D-C、EGCG、EC、GCG、ECG、咖啡碱和芦丁对绿茶茶汤滋味的贡献较大.绿茶产地聚类分析表明,云南省聚为Ⅰ类,重庆市、贵州省、湖北省聚为Ⅱ类,四川省聚为Ⅲ类,浙江省、江苏省聚为Ⅳ类.[结论]该研究可为绿茶加工工艺的改进及新品种选育等提供参考.

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