响应面法优化黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应的条件

阮关强; 沈燕; 韦荣编; 宋茹

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响应面法优化黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应的条件

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[目的]利用美拉德反应提高黄鲫蛋白抗菌液与葡萄糖反应物对副溶血弧菌的抑菌作用.[方法]在前期单因素研究的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法对黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应条件中葡萄糖添加量、反应初始pH、加热时间和加热温度进行优化.[结果]当葡萄糖添加量为3％,反应液初始pH为9.0,加热时间为100 min,加热温度为120℃,在此条件下黄鲫蛋白抗菌液—葡萄糖美拉德反应产物对副溶血弧菌的抑菌效果最强.[结论]美拉德反应能够提高黄鲫蛋白抗菌液的抑菌活性.

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来源
《安徽农业科学》 |2015年第12期|19-21|共3页
作者
阮关强; 沈燕; 韦荣编; 宋茹;
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作者单位

浙江海洋学院食品与医药学院;

浙江舟山316022;

浙江海洋学院食品与医药学院;

浙江舟山316022;

浙江海洋学院食品与医药学院;

浙江舟山316022;

浙江海洋学院食品与医药学院;

浙江舟山316022;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S188+.3;T202.2;
关键词
黄鲫蛋白抗菌液; 葡萄糖; 美拉德反应; 抑菌性; 响应面分析;

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