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黄金冠桃制罐过程中主要营养物质的变化研究

         

摘要

[目的]对黄金冠桃在制罐前后主要营养物质的变化进行研究,评价黄金冠桃加工性状.[方法]利用2,6-二氯酚靛酚滴定法、蒽酮法、酸碱滴定等试验方法对黄金冠桃深加工过程中糖浓度、酸浓度以及维生素C成分变化进行测定分析.[结果]试验表明,黄金冠桃在制罐加工后糖浓度有所增加,为11.09%;酸浓度以及维生素C的含量均有所降低,分别为0.607 9%和30.47 mg/kg.[结论]研究可为黄金冠桃的开发利用提供参考依据.

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