气调对甜玉米贮藏品质的影响

王春辉; 王清章; 严守雷; 李洁; 刘松

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气调对甜玉米贮藏品质的影响

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[目的]研究气调包装技术对甜玉米贮藏保鲜的效果.[方法]甜玉米鲜果穗经PA/PE袋充以不同比例的气体后包装,在5 ℃条件下冷藏.[结果]在O2浓度为5%、CO2浓度为10%的气调条件下,甜玉米呼吸强度降低64.47%,可溶性糖的散失减少17.15%,还原糖的保持率增加19.32%,淀粉的积累量降低63.19%,感官品质明显优于对照.[结论]气调可使鲜食甜玉米保质期延长至15 d以上.

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来源
《安徽农业科学》 |2011年第4期|2305-2307|共3页
作者
王春辉; 王清章; 严守雷; 李洁; 刘松;
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作者单位

华中农业大学食品科技学院;

湖北武汉;

430070;

华中农业大学食品科技学院;

湖北武汉;

430070;

华中农业大学食品科技学院;

湖北武汉;

430070;

华中农业大学食品科技学院;

湖北武汉;

430070;

华中农业大学食品科技学院;

湖北武汉;

430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农产品收获、加工及贮藏;
关键词
甜玉米; 保鲜; 气调;

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