红豆糯米酒的酿造工艺研究

赵侣; 李红良; 陈玩

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红豆糯米酒的酿造工艺研究

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[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺.[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到红豆糯米酒的最佳工艺条件.[结果]最佳的红豆糯米酒酿造工艺为:红豆添加量16%、甜酒曲添加量0.3%、发酵温度32 ℃、发酵时间12 d.[结论]最佳工艺条件下酿造出来的红豆糯米酒色泽微红、酒香和豆香味浓郁、口感柔和.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第30期|1717917183|共2页
作者
赵侣; 李红良; 陈玩;
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作者单位

仲恺农业工程学院轻工食品学院;

广东广州;

510225;

东莞市广益食品添加剂有限责任公司;

广东东莞;

523220;

仲恺农业工程学院轻工食品学院;

广东广州;

510225;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词
糯米; 红豆; 米酒; 发酵工艺;

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