杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

董基

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[目的]研究了杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制作工艺.[方法]以杨桃和黄瓜为主要生产原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,经驯化使其适应杨桃黄瓜复合汁的生长环境,并通过正交试验确定杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵条件和最佳口感调配方案.[结果]最终确定最佳发酵条件为:杨桃汁∶ 黄瓜汁=4∶ 1(W/W),脱脂牛乳添加量为10%(V/V),接种量6%(V/V),发酵温度为42 ℃,发酵时间16 h;最佳口感调配方案为:蔗糖4.0%(W/W),柠檬酸0.2%(W/W),杨桃汁5.0%(W/W).[结论]产品具有较大的开发价值和市场前景.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第31期|17803-17805|共3页
作者
董基;
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作者单位

肇庆学院化学化工学院;

广东肇庆;

526061;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工、包装、运输;
关键词
杨桃; 黄瓜; 乳酸菌; 发酵; 饮料;

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