红枣干制过程中Vc含量测定分析

杨艳杰; 秦明利

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红枣干制过程中Vc含量测定分析

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[目的]测定不同干燥方法处理红枣的Vc含量.[方法]分别采用自然晒干、微波干燥、电热恒温干燥的方法处理样品,用草酸提取各样品中Vc,37℃时与2,4-二硝基苯肼反应,用分光光度方法于波长490cm处测定吸光度.[结果]鲜枣中含Vc 324.64 mg/100 g,随着自然日晒天数的增多Vc含量迅速减少;电热恒温干燥的样品Vc含量21.63mg/100 g;微波干燥样品Vc含量93.25mg/100 g.微波干燥处理的红枣Vc含量显著高于自然晒制20 d和电热恒温干燥的样品.自然干燥过程中前7 d果实Vc含量下降幅度较小,8 d后果实Vc含量显著下降,约2周后果实Vc的含量变化不大.[结论]3种红枣干制方法中,以微波干燥处理的红枣Vc含量最高.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第15期|6516-65166599|共2页
作者
杨艳杰; 秦明利;
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作者单位

漯河医学高等专科学校;

河南漯河;

462002;

漯河职业技术学院;

河南漯河;

462002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类枣;
关键词
红枣; 干制; Vc; 分光光度法;

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