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小麦B淀粉麦芽糊精的制备及组分分析

         

摘要

[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法.[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小麦B淀粉液化程度的影响.并用高效液相色谱法测定麦芽糊精的糖分组成.[结果]结果表明,在淀粉浆pH值为6.3~6.4,加氯化钙为500 mg/L时.最优的小麦B淀粉液化工艺条件为:料浆浓度27%,反应温度95℃、反应时间40 min,加酶量30 U/g B淀粉(干基),在最佳工艺条件下得到的液化液蛋白含量很低,大概为0.46%,基本为可溶性蛋白.随着DE值的增大,小分子糖含量明显增多,七糖及以上的大分子糖明显减少.[结论]该试验为小麦B淀粉麦芽糊精的生产与应用提供了理论依据.

著录项

  • 来源
    《安徽农业科学》 |2008年第20期|8419-84228442|共5页
  • 作者单位

    江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;

    江苏无锡;

    214122;

    江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;

    江苏无锡;

    214122;

    江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;

    江苏无锡;

    214122;

    江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;

    江苏无锡;

    214122;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 其他;
  • 关键词

    小麦B淀粉; 麦芽糊精; 制备; 组分;

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