中性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的研究

金嫘; 李新华

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研究了AS1398中性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽,确定了酶解的最佳工艺:pH值8.0,酶解温度60℃,底物浓度4%,酶加入量为底物浓度的7%,水解时间4h.在此条件下,水解度达到26.1%.用SephadexG-15测定了水解物分子量分布,结果表明:水解产物中的主要成分是分子量集中在1 300Da的寡肽.

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第11期|3258-3259|共2页
作者
金嫘; 李新华;
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作者单位

沈阳农业大学食品学院;

辽宁沈阳;

110161;

辽宁医学院畜牧兽医学院;

辽宁锦州;

121001;

沈阳农业大学食品学院;

辽宁沈阳;

110161;

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正文语种 chi
中图分类 Q816;
关键词
蛋清; 中性蛋白酶; 活性肽; 水解度;

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