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银杏酸豆奶的研制

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摘要

银杏酸豆奶是保健乳制品,银杏种仁添加量为2.2%～2.5%,混合工作发酵剂接种比例为3%.实验结果显示:采用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%磷酸三钠,0.24%复合稳定剂并高压均质(≥30 MPa)2次,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性.确定了银杏酸豆奶工艺流程.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2003年第5期|742-743|共2页
作者
程华平; 万娅琼; 杨普; 储耀宇;
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作者单位

安徽省农业科学院绿色食品工程研究所;

合肥;

230031;

安徽省农业科学院绿色食品工程研究所;

合肥;

230031;

安徽省农业科学院绿色食品工程研究所;

合肥;

230031;

安徽省农业科学院绿色食品工程研究所;

合肥;

230031;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品加工工艺;
关键词
银杏; 银杏酸豆奶; 混合乳酸菌; 发酵性能; 风味; 稳定性;

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