鱼腥草酥饼的研制

高秀; 谷秋荣; 李亚丽; 李金萍; 胡财江

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鱼腥草酥饼的研制

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cqvip:该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响。正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配方是鱼腥草用量8g,黄油用量54g,色拉油用量54g,糖粉用量64g,此工艺下制作出的鱼腥草酥饼品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。对鱼腥草酥饼的相关理化指标及微生物限量进行了15d的监测,结果表明,鱼腥草酥饼的过氧化值、酸价、微生物限量均符合国家相关标准要求,且过氧化值和酸价远小于对照组相应值,提示鱼腥草具有抑制酥饼氧化的作用。

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来源
《安徽农业科学》 |2019年第16期|196-199|共4页
作者
高秀; 谷秋荣; 李亚丽; 李金萍; 胡财江;
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作者单位

曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖地方特色食品研究所云南曲靖655011;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类保健食品;
关键词
鱼腥草; 酥饼; 正交试验; 过氧化值; 酸价;

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