酸价

摘要： 研究了GB 5009.229—2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中3种酸价测定方法对6种食用植物油酸价测定结果的影响。分别采用3种不同方法对大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、调和油、茶籽油中酸价进行测定,并对测定结果进行分析研究。试验结果表明,高酸价食用油的酸价适合采用指示剂滴定法,测定结果稳定,误差小;低酸价食用油的酸价适合采用冷溶剂自动电位滴定仪法,测定结果误差满足标准要求,滴定速度快,结果准确、误差小。

摘要： 本文以12批次市售散装茶油为研究材料,分别对其酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B_(1)和苯并[a]芘4个指标进行测定,分析其食用安全性。结果显示,12批次样品的酸价范围为0.63~5.40 mg·g^(-1),过氧化值范围为0.036~0.660 g/100 g,黄曲霉毒素B_(1)含量为未检出~5.19μg·kg^(-1),苯并[a]芘含量为1.3~29.9μg·kg^(-1)。结果表明,市售散装茶油容易在酸价、过氧化值、苯并[a]芘等项目上出现不合格,存在较大的食品安全风险,需采取有效措施加以控制。

摘要： 酸价(acid value, AV)指示油脂中游离脂肪酸(free fatty acid, FFA)含量,是油脂和含油食品最重要的质量指标和安全指标之一。针对现行AV测定标准的酸碱中和滴定技术的共性与非特异性的局限,旨在给复杂基质样品的特异性定量FFA或AV提供新思路,综述了最具代表性的FFA特异性检测技术——铜皂络合比色法的近70年的研究进展。阐述了有机相溶解液的毒性与显色强度之间的矛盾化解历程、铜盐-吡啶水相染色液的演化史、FFA的铜皂络合物结构解析过程,以及从pH调控的经典络合显色理论到以吡啶与铜离子摩尔比为核心的络合显色理论的新发展。吡啶与铜离子摩尔比为[1,3)的络合显色理论、具有增强显色强度和抑制乳化作用的乙酸盐-乙酸缓冲体系的中性染色液、低毒性溶剂替代传统高毒性苯的有机相溶解液,这三大创新使经典铜皂络合比色法突破了长期存在的试剂毒性与显色稳定性等瓶颈,成为复杂基质样品的特异性定量FFA或AV的理想方法。

摘要： 深色含油食品在指示剂滴定酸价时,由于油脂颜色较深,存在干扰,难以判断滴定终点,导致检测结果存在偏差。本试验采用不同方法测定酸价,并对电位滴定仪器参数进行优化,提高深色油脂酸价检测的准确度。结果表明,电位滴定法可以避免油脂本身颜色的干扰,具有准确度高、操作简单、精密度好的特点,更适用于深色食品中油脂酸价的测定。

摘要： 为改善休闲松子的品质,采用3种不同热处理方式(真空油炸、水煮及普通油炸)对松子进行加热处理,测定不同热处理下休闲松子的酸价、过氧化值、皂化值及抗氧化能力的变化规律。结果表明,真空油炸和水煮松子的酸价在4 min时均高于普通油炸;普通油炸松子的过氧化值在4 min时显著高于真空油炸和水煮(P0.05)。真空油炸和水煮松子的抗氧化能力在4 min时显著高于普通油炸对照,且水煮松子表现出最佳的抗氧化能力。因此,真空油炸和水煮等热处理方式能更好地保留松子的营养功能。

摘要： 为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法(NIRS)联合偏最小二乘法(PLS),分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型。结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数(R^(2))均为0.9974,校正标准差均方根(RMSEC)分别为0.111和0.359,预测标准差均方根(RMSEP)分别为0.171和0.562。盲样验证、精密度及准确度分析结果显示,酸价和极性组分的NIR预测值同真实值的相关方程的相关系数分别为0.9944、0.9761,应用所建模型预测同一煎炸油样品的酸价和极性组分的相对标准偏差(RSD)分别为0.934%和1.278%,表明所建模型对煎炸油样品的酸价和极性组分预测能力较好,且有较好的重现性。因此,基于近红外光谱定量模型,可以对西式快餐用煎炸油质量进行快速、准确地监测。

摘要： 探究4种不同检测方法的适用范围、最优测定条件,为不同品种软胶囊酸价检测提供最适合的方法。对不同类型软胶囊内容物特性的分析选择适用的测定方法,并确定每种检测方法的最优测定条件。方法一适用于单纯浅色油类混合配制而成的浅色内容物软胶囊样品,称样量为20 g,滴定液为氢氧化钠(0.02 mol/L);方法二适用于能全部溶解于混合溶剂或石油醚(I)中的深色内容物,称样量为5 g,滴定液为氢氧化钠(0.02 mol/L);方法三适用于不能全部溶于石油醚(I)中的深色内容物,或本身含酸性物质的软胶囊样品,油脂称样量为2~3 g,滴定液为氢氧化钠(0.02 mol/L),根据油脂状态采用手动滴定或自动电位滴定法;若考虑样品整体性质对软胶囊酸败的影响,可选择方法四进行测定,根据对软胶囊内容物特性分析及过对4种测定方法最优条件确定结果,企业可依据软胶囊品种的类型选择合适的检测方法。

摘要： 本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180°C条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸。研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律。结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27%,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56~64 h、64~72 h和48~56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48~56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产。本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据。

摘要： 本文分析和评定食用植物油(以大豆油为例)中酸价测定中的不确定度各个分量,结果表明,大豆油酸价为0.20 mg/g,扩展不确定度为0.01 mg/g(k=2),滴定过程消耗的氢氧化钠标准溶液体积的不确定度最大,样品重复测量产生的不确定度次之。

摘要： 文中通过对食品中酸价及过氧化值产生的原因进行分析,以实验的方法对酸价及过氧化值控制手段进行验证,以达到有效的管控目的。

摘要： 本文介绍了一种应用FTIR快速定量测定食用植物油酸价的方法。该方法通过以下步骤建立分析模型：首先采用国家标准推荐方法测定收集的26种市售合格食用油和4种工商部门提供的不合格食用油的酸价，同时应用傅里叶变换红外光谱（FTIR）仪扫描得到这些样品的FTIR谱图；在此基础上，利用化学计量学软件中的偏最小二乘法（PLS）基于FTIR建立真伪食用植物油酸价的定量分析模型，该模型通过参数优化使得模型的拟合优度接近1.0，预测集的标准偏差（SEP）达到0.4512，达到常规分析要求。本方法在实际应用中，只需扫描一张红外FTIR谱图输入分析模型即可得出酸价值，操作简单，方法快捷，经济环保，且分析数据的重现性好，适用于大量样品的常规分析检测。

摘要： 本文研究了葵花籽油、菜籽油、花生油在连续煎炸油条过程中维生素E含量及酸价、过氧化值、碘值等理化指标的变化情况.结果表明,3种油脂在32h煎炸过程中维生素E的含量皆随时间的延长而降低,煎炸初始与结束时维生素E总量(mg/100g)的排序为:菜籽油(48.51降低至6.53)＞葵花籽油(32.33降低至11.34)＞花生油(19.56降低至0.85),损失率分别为64.9％、86.5％及95.6％.不同油脂中维生素E的特征组分不同,葵花籽油的特征组分为α-TP、α-TT和β—TP;菜籽油的特征组分为α-TP、γ-TP和δ-TP;花生油的特征组分为α-TP、β-TP和γ-TP.同时,3种油脂的酸价随时间的延长而升高;碘值随时间的延长而降低;葵花籽油和菜籽油的过氧化值随时间的延长呈现出先升高后降低的趋势,而花生油的过氧化值逐渐升高.

摘要： 以玉米油间歇煎炸不同食材(薯条、豆腐、鸡翅和油条)8h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对比研究不同食材对煎炸油品质的影响.结果表明:不同种类食材对油样的各项指标均有不同程度的影响,食材对玉米油的色泽、酸价、羰基价、总维生素E含量均具有显著影响,4种煎炸食材油样最终的色泽(OD448nm)加深程度依次为:豆腐＞鸡翅＞薯条＞油条,4种食材煎炸油的酸价增大顺序依次为:豆腐＞薯条＞鸡翅＞油条,羰基价增大顺序依次为:鸡翅＞薯条＞豆腐＞油条.

摘要： 本研究以新鲜米糠为原料,通过超临界CO2萃取得毛油,并对二乙醇胺精炼毛油的工艺进行研究.原料利用超临界CO2萃取,控制条件为35MPa、40°C、4h获得毛油.用二乙醇胺处理毛油,通过单因素试验和正交试验得出二乙醇胺法精炼毛油的最佳条件为:二乙醇胺加入量为油重的9％,震荡时间为20min,精炼温度为45°C.在此条件下精炼毛油,稻米油酸价可降至0.85mgKOH/g,酸价降低率达到94.33％.超临界CO2萃取与二乙醇胺精炼联合处理所得稻米油清澈、透明,谷维素含量为2.53％,色度达到了国家标准.

摘要： 过氧化值(peroxide value，POV)和酸价(acid value，AV)是衡量油脂及其油炸食品品质的两个重要因素，由于它们的变化受到油炸过程中各种参数的影响，探讨了在油炸过程中油炸原料、油炸时间、油炸温度水分对产品质量变化情况的影响。

摘要： 以1000t/d大豆油脂精炼生产线为例,介绍了工艺设计、设备研发、安装调试过程等情况,一级成品油酸值0.05mgKOH/g,色泽Y3/R0.6,VE含量高达1100ppm,有效提高了食用油的精炼效率,大幅度降低生产成本,打破了国内大型油脂精炼项目长期被垄断的局面,对推动我国油脂加工装备的发展具有重要意义.

摘要： 以1000t/d大豆油脂精炼生产线为例,介绍了工艺设计、设备研发、安装调试过程等情况,一级成品油酸值0.05mgKOH/g,色泽Y3/R0.6,VE含量高达1100ppm,有效提高了食用油的精炼效率,大幅度降低生产成本,打破了国内大型油脂精炼项目长期被垄断的局面,对推动我国油脂加工装备的发展具有重要意义.

摘要： 以1000t/d大豆油脂精炼生产线为例,介绍了工艺设计、设备研发、安装调试过程等情况,一级成品油酸值0.05mgKOH/g,色泽Y3/R0.6,VE含量高达1100ppm,有效提高了食用油的精炼效率,大幅度降低生产成本,打破了国内大型油脂精炼项目长期被垄断的局面,对推动我国油脂加工装备的发展具有重要意义.

摘要： 以1000t/d大豆油脂精炼生产线为例,介绍了工艺设计、设备研发、安装调试过程等情况,一级成品油酸值0.05mgKOH/g,色泽Y3/R0.6,VE含量高达1100ppm,有效提高了食用油的精炼效率,大幅度降低生产成本,打破了国内大型油脂精炼项目长期被垄断的局面,对推动我国油脂加工装备的发展具有重要意义.

摘要： 本文针对腊肠在贮藏过程中的脂肪氧化酸败问题,运用综合控制措施加以解决.结果表明添加AO3抗氧化剂后,腊肠在30°C、65％RH和1520°C、3040％RH条件下贮藏时均能显著延缓腊肠酸败的发生.同时发现新包装材料结合使用脱氧剂对控制腊肠的脂肪氧化也有明显效果.

摘要： 本发明涉及一种从含四价钒和二价铁酸液中回收钒和铁的方法，所述方法包括如下步骤：(1)向含四价钒和二价铁酸液中加入羟基氧化铁晶种并搅拌，得到预处理液；(2)将得到的所述预处理液进行氧化处理，经固液分离得到钒铁富集物料和滤液；(3)将得到的所述钒铁富集物料和碱液混合，进行转化处理，之后进行水浸经固液分离得到羟基氧化铁和含钒溶液；(4)将得到的所述含钒溶液依次进行净化处理和沉钒，固液分离后得到偏钒酸铵。实现了酸液中钒铁富集、解离及产品化，简单高效实现含钒溶液深度净化，并同步回收了铝资源，本发明具有资源回收率高、产品纯度高、操作简单成本低、无三废排放的优势，具有广阔的应用前景。

摘要： 本发明涉及污水处理领域，特别涉及一种利用有机酸协同氧化三价砷及还原六价铬的处理方法，在常温常压下，将待处理的含有三价砷As(III)、六价铬Cr(VI)的水体中加入具有双羧基结构的小分子有机酸，调节pH值，即可引发水体中砷的氧化、铬的还原以及有机酸向二氧化碳的转化。本发明利用了水体中存在的这些小分子有机酸来实现对具有剧毒性物质三价砷和六价铬的协同处理，最终三种有害物质都转化为毒性更小、或者完全无害的产物，实现水体的自清洁，无需另外添加任何化学还原剂或者氧化剂，无需外界能源的输入，无化学物质的添加，无二次污染，无沉淀、污泥的产生，绿色环保，无危害。

摘要： 一种掺三价铈离子铝酸钇铝酸镥及铝酸镥钇多晶料的制备方法，采用液相合成法。按比例称取的Al2O3、Y2O3、Lu2O3、CeCO3，或CeCl3、或Ce(NO3)3溶解在硝酸溶液中，将此混合溶液滴入氨水溶液中，产生的沉淀物，在中性气氛中或在还原气氛中经高温烧结获得多晶材料。本发明制备的多晶材料中含有大量的稳定的Ce3+离子，纯度高，均匀性好，能够生长出优质的晶体，适于批量生产。

摘要： 本发明涉及一种从含四价钒和二价铁酸液中回收钒和铁的方法，所述方法包括如下步骤：(1)向含四价钒和二价铁酸液中加入羟基氧化铁晶种并搅拌，得到预处理液；(2)将得到的所述预处理液进行氧化处理，经固液分离得到钒铁富集物料和滤液；(3)将得到的所述钒铁富集物料和碱液混合，进行转化处理，之后进行水浸经固液分离得到羟基氧化铁和含钒溶液；(4)将得到的所述含钒溶液依次进行净化处理和沉钒，固液分离后得到偏钒酸铵。实现了酸液中钒铁富集、解离及产品化，简单高效实现含钒溶液深度净化，并同步回收了铝资源，本发明具有资源回收率高、产品纯度高、操作简单成本低、无三废排放的优势，具有广阔的应用前景。

摘要： 本发明涉及污水处理领域，特别涉及一种利用有机酸协同氧化三价砷及还原六价铬的处理方法，在常温常压下，将待处理的含有三价砷As(III)、六价铬Cr(VI)的水体中加入具有双羧基结构的小分子有机酸，调节pH值，即可引发水体中砷的氧化、铬的还原以及有机酸向二氧化碳的转化。本发明利用了水体中存在的这些小分子有机酸来实现对具有剧毒性物质三价砷和六价铬的协同处理，最终三种有害物质都转化为毒性更小、或者完全无害的产物，实现水体的自清洁，无需另外添加任何化学还原剂或者氧化剂，无需外界能源的输入，无化学物质的添加，无二次污染，无沉淀、污泥的产生，绿色环保，无危害。

摘要： 本发明的煎炸油的实时酸价测定及酸价信息提供系统包括：煎炸设备，设置于各卖场，用于生产煎炸食品，并具有煎炸油总极性物质（TPM）测定功能；销售时点信息（POS）终端，用于管理上述卖场的煎炸油信息及包含联系电话的消费者信息；综合服务器，收集、分析上述煎炸油信息及上述消费者信息；以及消费者终端，通过与上述销售时点信息（POS）终端或上述综合服务器进行通信，能够订购煎炸食品。根据如上所述的本发明，由于使得卖场无法随意重复使用煎炸油，因而形成安全的饮食文化，并通过向消费者提供实时信息服务，从而提高品牌形象。

摘要： 本发明公开了一种腌腊制品酸价控制的辅料组合物，由蛋白粉、油脂、抗氧化剂和可食用酸味调节剂组成。本发明还公开了利用这种辅料组合物制备酸价控制的腌腊制品的方法。本发明为传统腊制品寻找到了一种新的质量控制办法，在控制成本的前提下延长肉类制品的货架周期，可有效地控制腊制品的酸价水平，生产操作简单，完全可用于产品的大量生产。

摘要： 本发明公开了一种用于高酸价废弃食用油脂降酸价处理的装置，包括底座，所述底座上端左部安装有过滤釜体，所述过滤釜体上端安装有过滤装置，所述过滤釜体左端上部安装有进料口，所述底座上端中部安装有降酸釜体，所述降酸釜体上端右部安装有混匀装置，所述降酸釜体上端左部安装有固体酸催化剂进口，所述降酸釜体前端下部安装有加热装置，所述底座上端右部安装有排放釜体。本发明所述的一种用于高酸价废弃食用油脂降酸价处理的装置，通过混匀装置和加热装置不仅提高了降酸的效率，还提高了酸催化剂的使用效果，通过过滤装置不仅提高了废弃食用油脂的处理效果，而且还方便滤网进行更换清洗，通过检测装置能够实时检测油脂的酸价。

摘要： 本发明的煎炸油的实时酸价测定及酸价信息提供系统包括：煎炸设备，设置于各卖场，用于生产煎炸食品，并具有煎炸油总极性物质（TPM）测定功能；销售时点信息（POS）终端，用于管理上述卖场的煎炸油信息及包含联系电话的消费者信息；综合服务器，收集、分析上述煎炸油信息及上述消费者信息；以及消费者终端，通过与上述销售时点信息（POS）终端或上述综合服务器进行通信，能够订购煎炸食品。根据如上所述的本发明，由于使得卖场无法随意重复使用煎炸油，因而形成安全的饮食文化，并通过向消费者提供实时信息服务，从而提高品牌形象。

摘要： 本发明公开了一种腌腊制品酸价控制的辅料组合物，由蛋白粉、油脂、抗氧化剂和可食用酸味调节剂组成。本发明还公开了利用这种辅料组合物制备酸价控制的腌腊制品的方法。本发明为传统腊制品寻找到了一种新的质量控制办法，在控制成本的前提下延长肉类制品的货架周期，可有效地控制腊制品的酸价水平，生产操作简单，完全可用于产品的大量生产。